LoL投注网站 2025年最佳英雄联盟投注网站豆腐村里说豆腐（2007年8月22日）

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　　答 其实奥秘都在点卤的东西上，用石膏点的称为石膏豆腐，南方人喜欢吃，北方人常用卤水点，卤水点的豆腐韧性强，不容易破碎。现在比较时髦的叫做内酯豆腐，用葡萄糖酸内酯点。这几种点的方法原理大同小异，都是因为大豆蛋白质带负电荷，本身它跟水非常亲和，通过加入含有正电离子正电荷的物质，让蛋白质互相靠近，形成凝聚物，最后再凝聚的过程带了好多水，这就是豆腐，豆腐实际上是蛋白质凝胶，加什么东西凝是很重要的问题。如果加石膏，石膏就是硫酸钙，等于加了钙，如果加卤水，卤水主要是氯化镁，等于加镁，同时卤水中也含有其他微量元素，所以吃卤水豆腐，等于补镁、钙，还补其它微量元素，如果吃石膏做的豆腐就补钙了，如果吃葡萄酸内酯的豆腐倒是都补不上，就是跟豆浆差不多。

　　答 豆制品是加工改善营养非常好的例子，加工步骤越多好像维生素损失越大，这一点难免，但是有得必有失，有失必有得，豆腐在做的过程中也破坏了妨碍营养素吸收的因子，吃生黄豆、炒黄豆、煮黄豆的蛋白质吸收利用率不是特别高，而制成豆腐后吸收率可以高达90％以上。比如做成豆腐干、豆腐丝，挤掉的黄浆水虽然损失一些维生素，但是钙也浓缩了，而且蛋白质含量也会上升，同时还可以通过改善品种以及丰富原料，可以制作出营养价值更高的豆制品。除了黄豆豆腐之外，还有黑豆豆腐，黑豆的微量元素含量以及蛋白质的含量比黄豆还要高，所以在加工中可以获得豆类更多的好处。

　　答 痛风病人不能吃过多的大豆制品，因为痛风病人的嘌呤代谢有障碍，如果吃高嘌呤食品，尿酸沉积问题会发生很强的痛风并发症，因此凡是嘌呤过高的食品都应该避免过多食用。但实际上黄豆并不是嘌呤特别高的食品，它是中高食品，做成豆腐因为有黄浆水流出，会损失一部分嘌呤，所以对于痛风病人不能一概不能吃豆制品，如果水分挤的比较干，像豆腐干食品还是可以食用，而且要注意不能在吃肉之外又吃很多的豆制品，这样总嘌呤量升高，但是如果用豆制品替代一部分含嘌呤肉类食品，对健康还是有益无害的。